興大研究:紫砂壺和朱泥壺泡烏龍茶具更多健康化合物


興大研究:紫砂壺和朱泥壺泡烏龍茶具更多健康化合物

工总调查 双重障碍 冲击台商出口竞争力

興大生物科技學研究所教授曾志正(左),及興大獸醫學院院長賙濟衆(右),今(10)日共同說明朱泥壺及紫砂壺,所沖泡出的烏龍茶,含有更多的健康化合物。(劉朱鬆攝)

平均地权条例开后门?花敬群:不溯及既往效果更好 盼今年上半年施行

骑士幻想夜

中興、成功和臺北醫學等三所大學共同研究結果,今(10)日在興大公佈,證實以宜興黏土製成的紫砂壺和朱泥壺,所沖泡出的烏龍茶,較其他材質含有更多的健康化合物,苦味更少,香氣也可能更多,這項重大發現,可做爲國內製茶業及陶瓷業的營運參考。

上述三所大學師生研究團隊,針對市售紫砂、朱泥、不鏽鋼、陶瓷、玻璃,及塑膠等不同材質茶壺,沖泡烏龍茶,再分析茶湯中多酚、咖啡因、揮發物質等化合物含量,所得到的研究結果。上述研究成果,預定發表於8月出版的《Journal of the Science of Food and Agriculture》。

該研究由中興大學獸醫學系賙濟衆教授、研究生Tirawat Rairt、生物科技學研究所教授曾志正、研究生廖子慧、陳盈潔、化學系教授李茂榮、成功大學藥學系助理教授郭賓崇,及臺北醫學大學生物化學暨分子生物學科教授麥富德合力完成。

興大生物科技學研究所教授曾志正,及興大獸醫學院院長賙濟衆,今日聯袂出席記者會時表示,該研究顯示包括紫砂壺、朱泥壺,及不鏽鋼壺的烏龍茶湯,具有較高的特定兒茶素;但紫砂壺、朱泥壺、不鏽鋼壺,及陶瓷壺,則有較低的咖啡因。

紫砂、朱泥壺茶湯中,也具有較少的揮發物質、礦物質與鉀離子。至於茶湯的胺基酸成分,在不同材質間,並無顯著差異。

由於茶葉有促進健康的效果,規律的喝茶,可降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖、關節炎和神經方面等疾病風險。對於心血管疾病和癌症預防,主要歸功於兒茶素(黃烷醇),因其具抗氧化效果,亦可降低血壓、膽固醇、三酸甘油脂,及抑制低密度脂蛋白的氧化。

崩坏3·火星四格同人漫画

茶葉主要的組成是多酚類,約佔乾重的20-35%。在多酚中,兒茶素是最重要的成分,約佔60-80%。兒茶素爲水溶性、無色的化合物,可產生苦味、澀味與回甘等滋味。

宏达电版元宇宙 VIVERSE拟结盟全球电信业

疯狂兔子:大话神州

而四種主要物質,包括「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」(EGCG)、「沒食子兒茶素」(EGC)、「表兒茶素沒食子酸酯」(ECG)和「表兒茶素」(EC)約佔兒茶素總量的90%。

茶葉的味道和顏色,主要由非揮發性物質決定,例如,沒食子兒茶素和表兒茶素,是回甘的主要貢獻者,黃酮醇苷帶來澀味,咖啡因是苦味主要來源。茶葉成分隨着天候、季節、品種、耕作方式、加工和儲存過程可有所不同,這些因素均會影響茶的品質和風味。

开局点满魅力值

自北宋開始,大陸江蘇宜興地區,出產的紫砂黏土,就是最好的製茶壺材料。紫砂黏土由高嶺土、石英和雲母及氧化鐵組成,主要礦物成分包含二氧化矽、氧化鋁和氧化鐵。

尹力接替蔡奇 任北京市委书记

燒製完成的茶壺上有0.01-0.02毫米的孔徑,在泡茶時水蒸氣和揮發性物質,會透過孔徑溢出。因其獨特的多孔性,由脂肪酸和線性碳水化合物構成的茶油,會被吸附到茶壺內側,隨着茶壺使用時間增加,改變茶湯的風味和香氣。

此研究使用高效液相層析儀(HPLC)分析兒茶素等多酚與咖啡因含量、液相層析質譜儀(LC/MS)分析胺基酸含量、氣相層析質譜儀(GC/MS)分析揮發物質含量、感應耦合電漿質譜儀(ICP/MS)分析礦物質和金屬離子含量。

破廉耻学园