非鮮不食!圓山飯店金龍餐廳「蜑家菜」3/12起開賣


非鮮不食!圓山飯店金龍餐廳「蜑家菜」3/12起開賣

(臺北圓山飯店金龍餐廳3月12日起推出「蜑家菜」,圖爲「紅𫊻花膠蒸肉餅」。圖/圓山飯店提供)

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圓山大飯店推出「蜑家菜在金龍」蜑家菜美食,3月12日起由金龍餐廳許耀光主廚掌杓推出30道新鮮美味的香港特色《蜑家菜》美饌,帶您用舌尖旅遊香港,體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理,每道菜280元起,無論是「避風塘沙母佐靚乾貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅𫊻花膠蒸肉餅」等絕妙好菜都列入菜單中。

圓山大飯店表示,在香港稱蜑(讀音dan)家人,其實是世居船上的族羣,靠出海捕魚維生,入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊,也就是香港人稱的「避風塘」!由於蜑家人居住在水上沒有冰箱,抓到什麼海鮮都必須即刻料理,因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」,又因爲港邊風大菜餚易寒,所以第二個特色就是「熱度」。此外,因爲蜑家人長期在水上生活,又沒有冰箱的情況下,他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬,製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物,還能來增加菜餚風味,可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食,是許多人到香港旅遊時,必嘗的經典美味。

以創意廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚,是土生土長的香港人,特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理,以解相思之情,如:「避風塘沙母佐靚乾貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等料理。「避風塘沙母佐靚乾貝粥」選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母,熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,蒜酥再搭配上皮蛋與乾貝熬煮的白粥,鮮、香、鹹一次到位,完全鎖住老饕的胃。「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自制的野生菌王醬,菌香味濃厚,撘配上新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒,讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中,撲鼻的鮮香,讓人吮指回味。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以臺梗九號米酥炸成脆米,脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後,搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,完美融入脆米中,濃郁鮮美。

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