炎夏來杯酸梅湯 清涼解暑


炎夏來杯酸梅湯 清涼解暑

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酸梅湯具生津止渴,收斂肺氣,除煩安神的功效。(本報系資料照片)

炎炎夏日,酷暑難耐,喝上一杯清涼的酸梅湯,倍覺神清氣爽。酸梅的學名是烏梅,又稱梅實、薰梅,爲薔薇科植物梅的乾燥未成熟的果實,性溫,味酸,入肝、脾、肺、大腸經,具有收斂生津、開胃澀腸、消炎止痢、安胎驅蟲的功效。

每年5月間採收成熟的綠色果實「青梅」,區分大小,分別以約攝氏40度火力烘 焙,六成干時,須上下翻動,但不可以傷及表皮,使其乾燥均勻;一般烘焙2至3晝夜,至果肉呈黃褐色起皺皮爲止,焙後再燜2至3天,待變成黑色即成。

酸梅有補肝猛將之稱

「望梅止渴」的典故出自《三國演義》,亦即利用烏梅的酸味,形成條件反射而生津止渴;烏梅有極強的抗菌力,對炭疽桿菌、白喉桿菌、肺炎球菌等多種致病菌和須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌有抑菌作用;其煎劑可以抗過敏,也可軟化血管,推遲血管硬化,具有防老抗衰的作用;酸可入肝,能補肝陰,平肝火,所以酸梅又有「補肝猛將」之稱。

清代醫家周巖在《本草思辨錄》中指出:「梅花苞於盛冬,梅實成於初夏。得木氣之全而味酸,謂爲肝藥。」用烏梅配香附,水煎服,可治療細菌性痢疾;取烏梅炒焦醋製成丸,空心以米湯送下,可治大便下血不止;烏梅煎汁,早、午各服1次,可治鉤蟲病;烏梅濃煎成膏,每次服半湯匙,淡米湯調服,可治牛皮癬。

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兒童不宜大量飲用

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若在家自制酸梅湯,可把洗淨的烏梅250克,山楂150克放入砂鍋加清水5公升,大火煮沸,轉小火煎煮1小時,去渣取汁,加入白砂糖500克,冰糖100克,微沸後攪勻,再加入桂花少許,以增色添香,待涼後,放入冰箱冷藏。酸梅湯雖然消暑,但消化性潰瘍、胃酸過多的患者、兒童也不宜長期大量飲用酸梅湯。

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